Ma semaine type en formation CAP cuisine : le JEUDI

Je reprends enfin le cours de ma semaine-type en CAP Cuisine, interrompu avant les vacances de Noël (sic).
Tout ça pour ça ? …Allez-vous me dire. Avoir attendu tout ce temps pour ce minuscule rebus d’article ? Et alors là je vous réponds : Oui ! …Mais j’ai des circonstances atténuantes ! Primo, je suis en ce moment en période de pré examens et j’ai passé une bonne partie de mon temps libre à réviser. Quant à l’autre partie de mon temps libre, je viens de la passer au lit avec la fièvre, les courbatures et tout le toutim (snif). Moi qui ne suis quasiment jamais malade au point de rester clouée au lit, j’ai presque cru que ma dernière heure était arrivée ! ;-) Alors comme finalement aujourd’hui j’ai réussi à rester debout, je me suis dit qu’il était temps de reprendre mon blog en mains !!

Le jeudi, c’est un peu particulier car personne n’a jamais cours, c’est une journée libre constante. Mais ce n’est pas pour autant que ma formation est totalement mise entre parenthèse, même si, comme pour le mercredi, cette journée sert beaucoup à caser tout ce que je ne peux pas faire les autres jours et me débarrasser des corvées pour avoir la paix le week-end. Mais pas seulement.
Ainsi, au mois de novembre, nous avons profité de la journée avec ma copine-binôme pour retourner sur le lieu de notre premier stage afin de travailler spécialement avec le chef au club de direction à la préparation d’un menu gastronomique pour une quinzaine de couverts. En effet, puisque nous avions fait notre stage pendant les vacances scolaires de la Toussaint, l’affluence aux restaurants d’entreprises était moins importante et le club de direction n’avait enregistré aucune réservation. C’est vrai que j’avais été déçue, car en venant faire mon stage de collectivité ici, je savais qu’il existait ce club de type gastronomique et me réjouissais de voir un peu ce qui s’y préparait. C’est pourquoi une fois notre stage terminé nous avons convenu avec le Chef de revenir spécialement un jour où le club fonctionnerait, un jeudi de préférence, puisque nous étions libres ! Nous avons donc fait faire une convention spécialement pour l’occasion et avons eu droit en fait à ce que j’appellerais un cours particulier de cuisine gastronomique ! Très sympa et très enrichissant ! Allez, je vous livre le menu, je ne résiste pas :

- Fricassée de cèpes, pleurotes et Shiitake (des champignons asiatiques) à la graisse de canard. Foie gras poêlé, fine crème de cèpes

- Dos de Mérou à la vapeur, palourdes et scampi (un genre de gambas…). Légumes croquants au naturel (des mini légumes : mini fenouil, mini pâtisson, mini poivron, mini carotte et mini navet !). Enoki (encore un champignon asiatique) et karma (fleur d’orchidée violette comestible !). Jus court de langoustines.

- Tiramisu à la confiture de figues, marsala et macarons à notre façon.

Sinon, le jeudi est aussi le jour des recherches de lieux de stages, le jour des rendez-vous ou encore le jour des expérimentations culinaires privées, dont les photos qui sont en ligne sur ce blog sont le résultat pour la plupart ! Mais pour les semaines qui viennent, le jeudi est et sera surtout le jour des révisions !! Premier examen pratique pour le 23 janvier !! Ouh, ça chauffe !