Episode 2.04 : Sen passe à la casserole!

Ca y est j’ai mon premier stage ! Je vais commencer par la restauration collective. Ce premier stage étant le plus court de l’année (moins de 3 semaines) il a été conseillé aux stagiaires ne souhaitant pas travailler à terme dans la restauration collective d’aller y faire un tour en premier afin de faire les stages les plus longs et les plus formateurs dans des établissements de restauration commerciale. C’est ainsi qu’à partir de vendredi 27 octobre j’irai découvrir l’univers du restaurant d’entreprise, géré par un grand groupe de restauration collective, du côté de la Joliette. Horaires 7h/15h et jours de repos le samedi et le dimanche ; ce sont les avantages de la restauration collective. J’ai hâte de voir si ce type de cuisine est aussi inintéressant et mauvais qu’on a tendance à le dire. Plusieurs restaurants d’entreprise se côtoient sur le même site et l’un d’eux, dédié à la direction, sert une production dite gastronomique. Je suis curieuse de voir à quoi peut ressembler du gastronomique de collectivité. Je ne manquerai pas de raconter cette expérience dans un prochain article.

Du côté lycée, encore une petite semaine ! Décidément. Les choses démarrent doucement et le rythme un peu éparpillé de la semaine donne l’impression de revenir de week-end deux fois par semaine : pas cours ce lundi, cours mardi, pas cours ni mercredi après-midi ni jeudi toute la journée, puis re-cours le vendredi. J’ai perdu l’habitude des journées irrégulières dont les étudiants sont souvent coutumiers ; 2h de cours un jour, 8h le lendemain… Ca va me revenir avec le temps !
Nous avons tout de même fini par avoir notre premier TP de cuisine. En fait, on n’a pas réellement entamé le programme mais plutôt fait un peu connaissance et appris quelques « trucs » de base comme la taille des légumes, leurs modes de cuisson et bien entendu se familiariser avec le matériel de l’atelier : un piano de cuisine est un brin plus complexe qu’une gazinière domestique et une « espèce de bac plat en inox » s’appelle un « gastronorme » ! Notre prof, qui n’est manifestement pas originaire du sud, a un tic de langage assez terrible : il case des « bon ben » par dizaines dans ses phrases, quelquefois même entre chaque mot (si, si ! Je vous assure !) ce qui rend la concentration difficile, tant on est tenté de les traquer et de les compter ! Extrait :
« Si vous bon ben par exemple bon ben vous avez bon ben une casserole très sale : bon ben, vous ne faites pas bon ben comme un élève a fait, il l’a jeté dans le vide ordure. Bon ben, il y avait bon ben quelqu’un en bas, la casserole bon ben on l’a remontée et l’élève bon ben il a été renvoyé. »
Je crois que ça a la fonction d’une sorte de marque de ponctuation, en fait…. Mais à part ce petit défaut somme toute très amusant, ce prof a l’air vraiment très bien ! Vivement le prochain TP, nous découvrirons le programme des réjouissances et les plats à réaliser pour chaque TP !

Quelques mots sur la coordinatrice par contre : je sens que je ne vais pas tarder à haïr cette femme ! Non content de s’adresser à nous comme à des enfants de 5 ans, de venir interrompre les cours à tout bout de champ pour ne rien dire et de parler de façon complètement confuse et disparate, elle m’a paumé mon attestation ASSEDIC dont dépend mon indemnisation à la fin du mois ! Et elle a mis ça sur le dos de sa secrétaire s’il vous plait ! Enfin… Je compte bien récupérer le susdit papier rapidement, je vous assure qu’on va me le retrouver ! Moi qui ai été quasi formatée pendant les 2 années de mon premier job à une rigueur et une organisation à toute épreuve, je n’arrive même pas à concevoir que ce genre de chose puisse arriver. Un papier ne se perd pas, parce qu’il est correctement rangé dans le dossier approprié, c’est simple, logique et sans appel ! (C’est mon côté Monica Geller J))).

Ayant bien entendu les appels de certains de mes lecteurs, en l’occurrence 4Largo et Céline aka VPS, je ne tarderai pas à sélectionner quelques recettes savoureuses tout droit sorties de mon Poudlard de lycée hôtelier et essaierai un de ces quatre de prendre des photos de nos productions en cours !! Ce vendredi en TP de pâtisserie, le caramel était dans tous ses états : tarte fine parfumée à la cannelle aux pommes caramélisées, avec sauce au caramel parsemée de noix caramélisées. C’est que nous servions au restaurant gastronomique du lycée cette semaine !